Descripción
El cabracho, también conocido como escórpora o gallineta, es un pescado que pertenece a la familia Scorpaenidae. Es apreciado en la gastronomía mediterránea y otras cocinas por su carne sabrosa y textura firme.
El cabracho tiene un cuerpo de forma irregular y aplanado, con una coloración que puede variar desde tonos rojos y anaranjados hasta marrones y beige. Tiene una cabeza grande y espinas venenosas en sus aletas, lo que hace que sea importante manejarlo con cuidado.
En términos culinarios, el cabracho es altamente valorado por su carne firme y su sabor suave pero distintivo. Se utiliza en una variedad de preparaciones culinarias, como asado, al horno, a la brasa, en sopas y guisos, y también es popular para hacer caldos de pescado y paellas. El cabracho es especialmente conocido por su uso en la sopa tradicional española llamada «suquet de peix», que es un guiso de pescado con patatas y alioli. Su carne resistente y sabor agradable se presta para platos con mucho sabor y profundidad.
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